自酿白酒中含有什么有害物质_自酿白酒有毒吗

大家好，今天来为大家解答自酿白酒中含有什么有害物质这个问题的一些问题点，包括自酿白酒有毒吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

纯粮白酒还有吗勾兑白酒对身体有害吗

题主你好，很高兴能回答你的问题，我是专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“纯粮白酒还有吗？勾兑白酒对身体有害吗？”我来回答你的问题。

回答问题之前，我声明一下，以下回答是我一字一码的打出来，绝非网上的复制粘贴的搬运工，我的回答绝对干货，如果你觉得有用，请给我点个赞：

我就是从事白酒酿造与销售的，从业二十年，什么花样的酒都见过，题主问到纯粮白酒还有吗这个问题，我所在的泸州地区光是有酒类生产许可许的企业都有600多家，还不包托私家的作坊，每家都在用粮食酿造，所以这个问题我回答你，大把的是，多的很；那么有一个稳性的问题出来了，为什么大家平时在市场上买到的都是液态法的酒精酒或固液的混合酒，而买不到纯粮酒呢？主要是因为以下两个方面，第一，纯粮酒的产能低，一口标准窖投粮2吨，发酵期3个月，也只产出1200斤原酒，全中国喝酒的人那么多，这点产能是远远不够的；第二，各大名酒厂自己酿造的原酒不能满足自己的销量，大量的从地方酒厂收购原酒作为基础酒，所以平时酿的原酒大部份都被大厂收走了；所以，综上所述，纯粮酒现在有，而且很多，但是普通人是买不到的，或者说普通消费者没有渠道根本无法买到正宗的纯粮酒。不过有一点例外，就是作坊式，也就是人们常说的土酒，家里收点粮食，拿去加工出来的酒，这种酒建议别喝了，甲醇绝对超标，没有测试设备和过滤设备，对眼睛有伤害。

第二个问题，勾兑白酒对身体有害吗？首先我说明一点，勾兑这个词本来不是贬义词，行业内来讲的话是用酒调酒以达到全面平衡的一种方法，但是被坊间传成了贬义词了，闻“勾兑”色变。其次，要明白食用酒精这个东西，其实也是粮食和植物做的，现在一些小厂使用的玉米，白干和木薯的居多，成份就是乙醇，比较干净，对人体无害。那么问题又来了，即然酒精对人体无害，那么为什么不直接喝酒精呢？酒精是什么？乙醇，就是你在医院里消毒的那个味道，没有浓香，也没有酱香，也没有清香，也就是说没有各种香型，你能喝得下去吗？那么要达到各香型的标准，就得往里面添加一些天然发酵产生的各种微量元素，像酸，酯，酮等，这些微量元素一添加了，口感和香型也就相似了，但是这些工业化添加的香料对人体可不那么友善了，所以题主所指的勾兑酒就是这类酒，对人体是有害的，不建议饮用喔。

辛苦半天码字出来，题主满意吗？希望有所帮助，回答不易，我是马大善良，一个专注于美食领导的白酒行业从业者，欢迎关注！

酒中含有什么物质

酒里面主要成分包括有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇。

1、水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。水是酒不可缺少的成分。

2、酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

3、酸类：酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。

4、酯类：白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

5、醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。

6、高级醇：白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。

7、多元醇：酒中含有若干多元醇，例如甘油（丙三醇）、2、3—丁二醇、环己六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇（赤霉醇）甜味大于蔗糖二倍，戊五醇（阿拉伯糖醇）也是甜味，己六醇（甘露醇）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。

农村自制白酒里含汞、铅等有害元素吗

白酒里面有汞、铅的原因：设备材料里面有铅、汞物质。

在农村自酿白酒过程中，有些地区的人不注意这些问题，存在隐患，大部分自酿酒还是合格的。

有人认为自酿白洒、葡萄酒无法提纯，所以多喝有害，是不是真的

民间总是不缺高手，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。

每到逢年过节，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨“这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......”各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无法有效处理好的方面很多的。

其实酿酒时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。

酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加酒精便可消毒，但还要注重个人和环境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反应。

再有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风险。

酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。

一瓶五味俱全的白酒，并不只是说存放一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体‘基酒’调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。

总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。

市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。

我相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香（wxxt0000）为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识，感兴趣的酒友欢迎了解更多。

白酒是如何去除有害物质的

白酒是如何去除有害物质的？

白酒中的有害物质主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表现为头痛、恶心、胃痛、视力模糊，继而发生呼吸困难，甚至死亡；杂醇油，杂醇油对中枢神经刺激，麻醉，产生头痛的主要就是这物质；醛类物质、醛类物质包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛类物质急性中毒，会出现咳嗽、胸痛、烧灼、头晕、呕吐等症状；氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都是有害的。

如何去除白酒生产过程中产生的有害物质呢？

第一、严格控制蒸馏温度，使低沸点有害物质在生产过程中挥发掉

在酿酒的过程中会产生甲醇，还有杂醇油等有害物质。甲醇和杂醇油的沸点都比较低，在生产白酒的过程中，严格控制温度。比如在酱香酒的生产过程有三高：即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，在这一过程中大部分甲醇、杂醇油就挥发掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物质。

第二、掐头去尾，把蒸馏取酒过程中含有害物质较多的头酒和尾酒去除

在酒的蒸馏过程中，开始和结尾接出的酒都由于温度没有达到，因此含杂醇油比较多，酿酒师们采取掐头去尾的方法，就是把一开始接出的酒和最后接出的酒，倒回发酵池里去，这就是掐头去尾，有效的防止了有害物质进入酒体。

第三、严格控制清蒸辅料用量和净化辅料，使辅料中含有的有害物质降到最低

白酒中的醛类物质，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大，它主要来自酿酒的辅料稻糠。在白酒的生产过程中尽量减少辅料的用量，且选择无霉变，杂质少的稻糠。并在使用前必须进行严格的清蒸排杂，最大限度的减少辅料中有害物质进入酒体。

第四、选用不锈钢材质的蒸馏设备和输酒管道，防止铅、锰等有害物质进入酒体

白酒中的重金属物质主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒。这些重金属物质主要是由酿酒设备污染而带入的，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管等都应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存。总之，在生产和贮酒的过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属物质接触的机会，避免带入重金属离子污染酒体。

第五、使用严格过滤的优质水源进行酿造和加浆，避免水污染酒体

白酒中乙醇和水所占比的例超过97%，而水又占了97%中的大部分。如果加浆用水硬度偏高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，同时，也很容易造成产品固态颗粒物含量超标。现在，有很多白酒企业把反渗透设备处理后的水用作加浆，这是一种很成功的做法。因为反渗透技术是一种膜分离技术，可使水中的杂质含量降低99%左右，这就有效的防止了水质污染酒体。

第六、用陶坛贮存去除杂异味，酒体缔合酯化反应使酒体达到最纯。

用陶坛贮存白酒，优势效果明显。陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧制而成的陶艺容器，其坛壁断面存在许多空隙，透气性较好。陶坛在烧制过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多犹如生命体的毛细血管一样大小不一的空隙，起着透气和呼吸的作用。这种空隙网状结构是使陶坛具有特殊的吸附效果，可以除掉新酒中的呛鼻的辛辣味及其他杂异味。同时，通过特有的催化作用加速酒体老熟。通过观察发现随着贮存期的延长，酒精分子与水分子的缔合逐渐完成。

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应，有效地排除了酒体内的有害物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

第七、禁止使用工业酒精勾兑白酒

工业酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工业酒精勾兑白酒是防止甲醇危害人体的主要措施。

由此可见，白酒生产过程中，是有严格的除去白酒中的有害物质的措施，可以放心喝白酒，只要注意量的把握，是不会对身体有什么危害的。

自酿糯米酒如果酒饼放多了会有什么副作用吗

酒饼也就是酒曲，酒曲也就是酿酒的微生物，酿酒是需要加入适量酒曲的。在酿酒过程中加的酒曲太多了，会引起酒苦，辣，冲等令人不适的感觉。

自酿糯米黄酒要如何除甲醇

自制糯米黄酒按常规酿法，:酒曲是大米做的土曲是不含有甲醇，糯米已去谷壳，甲醇是来自原料表面层，俗称果胶，通过糖化，酵母所产生的有害成份。

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